相信嗎?只要用心去聞,就可以從一杯咖啡裡,聞到午後陽光蒸發的熏香,森林清新的氣息,或春天果園裡的甜香……
別驚訝——因為咖啡的香味裡,經常攜帶著孕育它生長的產地附近的空氣,例如:遍植鮮花的夏威夷,栽培出隱約浮泛花香的可娜咖啡;而生長在瓜地馬拉火山腹上的安提瓜咖啡,總帶著難以言喻的煙熏味.如果說,人的皺紋,刻畫著一個人走過的路,那麼咖啡的香味,則記憶著一杯咖啡的身世:關於它故鄉的風土,採收年代,烘賠地點,到運送過程——也就是咖啡一生的旅行.
關於咖啡的旅行,首先得從咖啡樹說起.咖啡樹,是一種熱帶植物,屬常綠灌木,生長在赤道兩側,南北緯各25度,也就是回歸線以內的區域.如果放任一棵野生咖啡樹自由伸展,可以長到八公尺高以上,但一般農園多半將咖啡樹剪到二公尺高左右,方便照料.赤道附近的亞熱帶山中,有陽光,有雨,又不降霜的地區,最適合孕育芳香的咖啡豆.一棵咖啡樹從播種到長成樹木,約需4~5年時間,而從生到死,每株咖啡樹約可採收25次.一般而言,成熟期越長,就愈有足夠的時間醞釀咖啡的香味.
在臺灣嘉義,花蓮地區,也有人試種咖啡樹,可惜品質並不出色.咖啡樹的花朵,是白色管狀花瓣,帶著茉莉般的芳香.咖啡的果實,初生時呈深綠色,歷經轉黃,變紅,最後長成深紅色的美麗果實,因此有人稱咖啡果實為[咖啡櫻桃].每一顆櫻桃中,蘊藏兩粒種子,這兩個種子,即是我們熟悉的咖啡豆.剝開咖啡果實,取出這兩粒種子,浸水洗滌或曬乾,脫殼,就成為生咖啡豆,將生豆烘陪後研磨成粉,就可以沖泡出一杯香醇的咖啡.咖啡樹的種類有數十種,但主要因緣於三大原種——阿拉比卡,羅巴斯達及利比利卡種,因為品質與產量的因素,又以前兩種最常見.其中,阿拉比卡產量約占世界咖啡三分之二,品質最佳,咖啡因含量也只有羅巴斯達種的一半.
如果依產地分,目前世界咖啡產量,以巴西最多,哥倫比亞次之,兩國約佔領咖啡市場的百分之四十五. |
