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世界上最貴的咖啡Kopi Luwah

牙買加的藍山、夏威夷的Kona、坦桑尼亞的Peaberry,這類咖啡都以稀有的產量和優質的品味而價格不菲。然而,有一種咖啡,可稱為「咖啡杯中的黃金」,它能夠將上列所謂的諸多頂級咖啡一一擊敗,是Cxxx Lover 的最終目標,這種咖啡的名字就是Kopi Luwak——它是全世界最稀有的咖啡,以年產量500 磅、每磅800 美金的鑽石地位雄踞咖啡世界的榜首,身價奇高的KopiLuwak 比藍山咖啡的身價還要高出3 到4 倍。


  印尼文Kopi 是指咖啡的意思,而Luwak 是當地人對印尼島嶼上一種狸貓類樹?野生動物的俗稱,Kopi Luwak 貴如黃金並非是借海島上的無限風景,這種咖啡依賴Luwak 稀奇的「生產」過程才是它昂貴的真正緣由。


  Kopi Luwak 產自於印尼群島的東爪哇、北蘇門答臘和蘇拉威西島上,每當夜間來臨,Luwak會透過其敏銳的嗅覺來尋覓食物,它們會把咖啡樹上的咖啡果實當做晚餐。當咖啡果實經過Luwak 的消化系統,果實外表的果肉會被消化掉,而堅硬無比的咖啡原豆仍未被分解消化,即隨著消化系統原封不動地被排出。在Luwak 腸胃道消化發酵期間,咖啡豆產生無與倫比的變化,它的風味變得獨特,味道特?香醇,豐富圓潤的香甜口感也超出了其他咖啡豆。


  Kopi Luwak 的美味真的是此種狸貓的成就?答案是肯定的。首先,Luwak 天生是選咖啡果實的專家。它們習慣在夜間覓食,每次夜出在咖啡園中「尋寶」,憑敏銳的嗅覺,只會尋找呈棗紅色的成熟咖啡果實來吃,其它不成大器的絕不下肚,所以由它排泄出來的咖啡豆全是精英。


  一般採摘下來的咖啡果實均以日曬法或水洗法處理,前者是將咖啡果實放在太陽下暴曬數天至干身,再以機器脫殼,然後加工及分級。後者則將果實去殼後,放在槽內發酵,然後再水洗、乾燥。Kopi Luwak 的處理則完全不同,因咖啡果實經過Luwak 的腸道時,會被胃酸及酵素將咖啡豆的蛋白質分解,而蛋白質正是咖啡苦味的來源,所以Kopi Luwak 只有一種香醇的甘甜味,而無苦味。一般的咖啡豆只能沖泡一次,但因為Kopi Luwak夠甘醇,即使沖泡三次也能維持風味。Luwak 在排泄咖啡豆時,糞便會經過附近的生殖器宮,咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出來的麝香油,因此會有種獨特的麝香氣味,而這種麝香油恰恰是人們提煉香水的原料。


  現今,全世界只有兩個咖啡供應商供應KopiLuwak,一個是美國的Mark Mountanos,但每年只有110 磅的數量,另一個就是Cafe Liegeois所供應。Kopi Luwak 的香味較一般咖啡易流失,為保持風味,會先將咖啡豆磨碎再加壓成餅狀來代替原粒咖啡豆出售。咖啡做成咖啡餅後,再向獨立包裝中注入定量的氮氣來防止咖啡豆氧化。Kopi Luwak 的咖啡機也有專門的公司為其定做,在沖泡過程中,水溫規定為96℃,水壓指數為9-10,是供應商經測試多次後認為能發揮Kopi Luwak 最佳味道的組合。


  一般而言,印度尼西亞咖啡帶有些許的泥土味和中藥味,稠度也高居全球之冠,然而KopiLuwak 的濃稠度則更強。真正的Kopi Luwak 泡製出的咖啡會散發出似蜜糖與巧克力的香味,不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤的濃郁口感,而原本水的質地已被咖啡圓潤豐厚的質地充分地包覆著,因此剛入口時舌尖幾乎感覺不到水的質量。不苦、不酸、不澀,卻多了幾分奶香味,而入喉後不刮胃不會引起胃部不適,即使放冷了,口感依然甘醇。品嚐完後,杯中仍舊留有甜甜的奶香味,是個獨具豐厚質感且有深度的咖啡,絕對是獨一無二的極品。


  目前,Kopi Luwak 這個稀世珍品只有在美國和日本的高級咖啡店才有售,一來因價錢貴得離譜,二來懂喝的人實在不多。Kopi Luwak 的價位之所以居高不下,究其原因,是因為製造Kopi Luwak 的Luwak 是野生動物,出沒時間地點神秘,加上因大量捕殺而數量日益減少,因此導致這種咖啡的年產量非常少;Luwak 是印尼的獨有品種,而Kopi Luwak 必須靠Luwak 的消化系統才能造就這獨特的咖啡,所以其它的咖啡豆產地如美洲的哥斯達黎加、巴西等,由於沒有這種動物,所以也沒有這種咖啡出產。
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