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沖泡咖啡的要訣

由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 ( Espresso ),這其間的每一步驟都非常重要,
也影響到最終成品的品質。在你瞭解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時。同時必需了
解該始用何種煮法。以便成就一杯完美的咖啡。瞭解如何製作一杯完美的咖啡就如同
畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家瞭解如何應用科學方程式。當你有了這方面的
專業知識後。便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

在此提供您下列小秘訣 :

  (1)■用最新鮮的咖啡豆,最好是在沖泡之前才研磨。
  (2)■要正確的使用研磨機。研磨得太細,泡出的咖啡會有苦味;太粗泡出
      的咖啡會比較淡。
  (3)■用標準的咖啡量具,2湯匙研磨咖啡配168克的水;用量可以根據個人
      的口味和經驗來調整。
  (4)■用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水,避免用沒有過濾
      的水。
  (5)■水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘
      之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺,都可以在 4 分
      鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法,沖泡
      時間過久咖啡會產生苦味。
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