早上無聊睡不著，泡了杯咖啡來到的咖啡貼吧。似乎沒有人可以聊天。正好看了一些文章，有感而發突然想寫點什麼。題目是做咖啡和做人。咖啡怎麼做？人怎麼做？也許各位咖啡師都會做咖啡，但是做人會嗎？然而在那麼多會做咖啡的咖啡師中會做好咖啡的又有幾個？把人做好更是談何容易呢。。。。。。
我從一個在咖啡店打工、洗盤子的服務員直到今天是一個咖啡店的老闆。我最熱愛的生活方式就是做咖啡！我喜歡站在吧台裡面，咖啡機的旁邊，整天習慣性的拉蒸汽的開關：有時候為了保護咖啡機，有時候就想聽聽那悅耳的聲音（感覺那聲音不好聽的不要拿夯壓器丟我~個人品位嘛）對我來說那種生活方式是種享受。做人嘛，我認為開心就好了。就像有句話“走自己的路隨便別人怎麼說”真的能這樣去做的人有幾個呢？我就喜歡做自己開心的事，我不為別人活。當然在我能感覺我自己“活”著的時候我可以考慮一下別人的感受。這就和我的小店一樣，不一定所有的人都是那麼的高尚和紳士，但是我所有的客人一旦走進了我的店裡，他們都會非常開心隨意。更甚至隨口罵人（這是受我影響）或者說著黃色笑話，讓整間咖啡店的朋友開懷大笑（這個偶是不說D，畢竟要注意形象）我常掛在嘴邊的一句話就是：沒有標準就是我們店最基本的標準。也許很多人會討厭我的這種個性，說我粗魯，沒教養，目中無人。但也有很多朋友說我直爽，不虛偽，有個性。 哈哈，這個世界就是這樣當有人說你好的時候就必定會有另一個人說你壞，事情都是相對的。而這就是做咖啡的第一原則：咖啡沒有標準就是最大的標準。
為什麼說咖啡沒有標準。也許在星巴克工作的咖啡師會罵我是白癡。咖啡是有標準的，拿ESPRESSO來說1盎司就是標準。的確那是一個衡量分量的標準。而我說的標準並不是分量，大家都知道咖啡會做出3種程度，萃取過度，萃取不足，還有就是味道最好的那種。（這裡我需要補充一下，這是在我教課的時候我碰到的一個新現象，可能我孤陋寡聞~我的學生做出一杯一半是萃取不足一半是萃取過度的咖啡。那是因為他粉沒壓平，所以我感覺在做意式濃縮的時候首先必須做到粉壓平，如果粉都沒壓平，後面的力量就不需要去考慮了）回到前面的話題，做一杯咖啡大家都知道用7~8克粉，既然粉量有區別這個1盎司到底代表什麼呢？同樣的粗細，同樣的夯壓力度，同樣的萃取時間，同樣的水量，卻是不同的粉。這個會標準嗎？！到底標準是什麼？！這是一個大問題，還有一個小問題。不同的人的口味是不同的我喜歡喝酸的，你喜歡喝澀的，他喜歡喝甜的。但是你做出來的卻是同一種味道（可能味道適合你）但是絕對不適合我，不誇張的說，你這個標準充其量只能滿足一個人能酸就不會澀，有澀就不會酸，要甜的就不可能酸澀具在。那我們的標準是什麼？做了你喜歡的就不會是我喜歡的做了我喜歡的你就肯定不喜歡。這和做人是一樣的。
所以我對我的客人和員工說：做咖啡沒有最好的，只有最適合你的！藍山咖啡也有不喜歡的人，雲南咖啡也有熱愛他的人。人無完人，維納斯還斷個手臂，即便是蒙娜麗紗的嘴（至少我感覺不美麗），在我店裡我不需要所有人都喜歡我，但是我清楚的知道我店裡的常客都是喜歡我的人，因為我這杯咖啡是適合他們的。
作為一名咖啡師，我們在做咖啡的時候還要注意什麼呢？那就是用心，用心做好你手中的每一杯咖啡。因為你手中的咖啡豆是通過50雙手才來到你手中的。中國有個古詩大家都知道，鋤河日當午~粒粒皆辛苦。咖啡不也是這樣過來的嘛。如果你不把咖啡當寶不好好珍惜他，那你就是對不起那麼多辛苦的人！在這我和我的那些學生說句對不起（有機會看到的話）在上課的時候你們做壞咖啡我一直逼你們喝下去，一個原因在課堂已經說了，是為了讓你知道你這杯咖啡有多難喝那你永遠不會再做這樣的咖啡出來，還有一個原因就是不想讓你養成隨便倒掉一杯咖啡的壞習慣，PS=如果在工作中真的做壞了，沒有時間喝的話，就給我直接倒掉！）我們的客人來享受一杯咖啡，而我們咖啡師則是享受做咖啡的過程，這是那些客人體會不到的。你要把你那份心做到咖啡裡，再通過咖啡傳遞給你的客人。別認為他們感受不到，這就和唱歌一樣，平委一直會說要用心去唱用感覺去唱，也許唱的人自己不知道，但是聽的人真的能感受的到。你用愛心去做的咖啡一定是甜的，你隨意做的一杯咖啡我認為一定是不好喝的。做咖啡可能要好幾個心，愛心，開心，關心，責任心。——你愛咖啡所以就會有愛心，你開心的做咖啡就會開心，你關注你客人的口味那是關心，你認真去做那杯咖啡那就是責任心。做人也是如此熱愛生活，每天開開心心，事事關心別人，做為一個社會上的人做到自己最起碼該做的事（比如孝順父母尊敬師長）我認為這是我們咖啡師必須要有的情操。順便附加一句對你的愛人（男同胞更要注意）就要像對咖啡一樣。要愛護她，照顧她，關心她，要負起一個男人該承擔的責任。
咖啡師不光只是一名做咖啡的人而已，他是一個咖啡店最重要的部分。看名字就知道了。咖啡店0咖啡師。一個有咖啡師的店才能稱之為咖啡店，咖啡師代表的也是這家店。你所做的一切都和這個店密切相關。店裡所有的客人都是你的朋友（當然我個人比較偏向喜歡喝咖啡的客人）對待客人就要像對待朋友一樣。在聊天的時候請尊重一下對方，因為畢竟他們是你的客人。聊天的時候也請大方一點，雖然他們是你的客人，但是他們也是你的朋友。而在生活中的朋友你也應該把他們當客人一樣的尊重理解。不是原則的地方可以謙讓一下。客人（朋友）有需要的時候能幫一把的情況下，千萬別吝嗇你的手。人活在世界上可以沒有錢，但是不能沒有朋友。 |
