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咖啡是如何分類

由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者為「巴西.聖多斯」,則表示這是從聖多斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡,在出港口癈港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外,衣索比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。●原種名、品種名  只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡,會省略標示,但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時,●山嶽名   藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯大黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬劄羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等,都是很有名的品牌。  等級 名稱 縮寫 標高 1 嚴選良質豆 S.H.B 4500~ 2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500 3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000 4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500 5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000 6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500 7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000  表2依標高決定等級 ●等級、規格  目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下:A:水洗式/非水洗式B:平 豆/圓 豆C:過濾網(咖啡豆的大小)參照表一  如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係,但可以使生咖啡豆的大小一致。D:以標高分類 參照表二   依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、宏都拉斯等采三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。 E:品質類型  將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。F:依口味訂定規格  巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。●出口業者名  表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等用手檢視生咖啡豆   參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。●色 無斑點、淡綠而鮮豔者,為色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。●形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其他異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視
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