在今日中東,人們仍用一根杵在研缽裡搗碎咖啡豆,研缽最好是木制.自古以來,有一首歌和職業咖啡研磨者有關,歌聲旋律讓人忘記工作的單調.基本上,搗咖啡豆的人配合雙手揮動臼杆產生的聲音.喉嚨裡發出長而深沈的低吟,這就是我們聽到的歌聲.
貝拉一沙瓦林(Brillat-Savarin)毅然親自用摩卡咖啡豆實驗,到底是搗碎還是研磨,哪一種方法最好.他品嘗各自用同等分世研磨以及搗碎的咖啡豆煮出來的咖啡,同時請著名的美食鑒賞家品嘗這兩種咖啡,最後大家一致同意搗碎咖啡顯然耍比研磨的咖啡出色.任何人都可以重複類似實驗.
有一件可同時用來研磨咖啡,煮咖啡.以及喝咖啡的骨董器具,這種器具以前是土耳其軍官專用.不知哪家機械製造公司有興趣生產這種可折疊,可組合的咖啡裝備.烘焙好的咖啡豆放在這個三台一的瘦長鋼制器具頂端部分.頂端很容易開啟,煮咖啡時,打開頂部蓋子,取出豆子放入中間有一鐵曲柄的地方,曲柄大小正好可以用來磨豆子.磨好的咖啡粉掉入底層.底層正是咖啡壺內.加水之後放到火上煮開.等咖啡粉沈澱到底層,這時將咖啡壺拆下來,搖身一變成為咖啡杯.喝完咖啡,將咖啡杯沖洗乾淨,再補充一些咖啡豆,咖啡杯重新裝回,一切大功告成.
市面上有許多種磨豆機,從老式手動磨豆機到電動磨豆機一應俱全.手動磨豆機近年又再度流行.電動磨豆機與其說磨不如說是用切的.總的來說,效果都差不多.
咖啡由細小的纖維細胞組織構成,一旦纖維細胞被切開,咖啡珍貴香醇的咖啡油和香氣立刻釋放出來.因為咖啡的香醇和味道是研磨時產生,不是煮出來的.所以研磨之後立刻煮咖啡,煮出來的咖啡才能香味十足. |
