咖啡品味主要有四個等級:

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.甘:甘味是烘焙豆子時加糖,焦糖成分讓煮出來的咖啡有甘草味.  
.酸:是略有酸沖的味道;主要是豆子中含有一般誤稱為「咖啡裡尼」(caffetanicacid)的化合物成分.有些豆子,比如新鮮的三多可有性,但陳年之後味會減少,最後會完全消失.  

.苦:在烘焙豆子時分解出來的產物.煮咖啡時,咖啡豆中的可溶解礦物質分解過多,就會有苦味.有些豆子本身即含有某些程度的苦味.  
.中性:中性咖啡豆在曰常生活中.被廣泛使用,尤其在綜合豆方面,特別受到歡迎.